|
|
Eendeborstfilet Met Cassis-saus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 wilde eenden, 1 ltr kalfsbouillon, 1/2 glas armagnac, 1 glas rode wijn, 1 glas creme de cassis, 2 sjalotjes, zeer fijn gesneden, bouguet garni, 355 gr boter, zout en peper.
Voorbereiding:
Kost veel tijd.
Bereidingswijze:
Snijd de borststukken van de karkassen. Kneus de karkassen en bak ze in een braadslee
in de oven bruin. Voeg het bouguet garni toe, laat het even meefruiten en schep het mengsel over in een ruime pan. Voeg de kalfsbouillon toe en laat alles circa 8 uur zachtjes intrekken. Zeef het geheel en laat het tot 1/4 inkoken. Kruit de borststukken met zout en peper. Braad ze in wijnig boter goudbruin, maar zorg dat ze van binnen mooi rose blijven. Houd ze warm. Giet de braadboter weg en fruit de sjalotjes aan. Blus af met de armagnac, rode wijn en crema de cassis. Voeg de ingekookte bouillon toe en laat inkoken tot een stroperige massa ontstaat. Klop er van het vuur af, zoveel klontjes boter door dat zich een glanzige saus vormt. Schep deze op 4 warme borden, trancheer de borstfilets en leg ze in een waaiervorm in de saus.
|
|
|